Ez a recept a különleges tölteléknek köszönhetően garantálja, hogy a gombócok állaga tökéletes maradjon, a füstölt húsok és a gazdag alaplé pedig biztosítják a telt, házias ízvilágot.
Adag: 6 személyre
Hozzávalók
A töltelékhez:
50 dkg darált sertéshús (zsírosabb fajta: dagadó vagy lapocka)
15 dkg füstölt szalonna (apróra vágva)
10 dkg árpagyöngy
1 db egész tojás
1/2 fej vöröshagyma (finomra vágva, megdinsztelve)
2 gerezd fokhagyma (zúzva)
Fűszerek: pirospaprika, só, bors, őrölt babérlevél, kömény, majoránna
A fazékba (rétegezéshez):
1 kg savanyú aprókáposzta
10 db egész savanyított káposztalevél
40 dkg csontos sertésoldalas
20 dkg füstölt tarja vagy csülök
1 db sertésköröm vagy farok (a szaft sűrűsége érdekében)
1,5 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db friss paprika és 1 db paradicsom
1 ek. sűrített paradicsom
A rántáshoz:
Sertészsír, liszt, fűszerpaprikaElkészítés (főbb lépések)
Előkészületek: Készítsd elő a tölteléket a hozzávalók alapos összekeverésével.
Töltés: A masszát töltsd be a savanyított káposztalevelekbe.
Alap és rétegezés: A fazék aljára és a rétegek közé helyezd a füstölt húsokat, a sertéskörmöt (vagy farkat), a zöldségeket és az aprókáposztát.
Főzés: Az ételt egy sűrű, tartalmas csontlével érdemes felönteni az indításhoz.
Befejezés: A főzés vége felé készíts egy hagyományos rántást az étel sűrítéséhez.
Tipp a falusi nénitől:
Az árpagyöngy használata azért kiváló választás, mert hosszú főzés alatt sem fő szét, így megőrzi a tartását, miközben magába szívja a húsok és a káposzta szaftját.
